Плов в афганском казане — рассыпчатый плов с бараниной: рецепт и секреты

Время: 30 мин подготовка + 1 ч 20 мин готовка Порции: 6 Калорийность: ~210 ккал/100 г Сложность: средне

Почему именно афганский казан лучше для приготовления плова

Теплопроводность меди

👉 В 2 раза выше чугуна → мясо не тушится, а моментально обжаривается

🌡️ Идеальная температура для баранины — 190°C

Коническая форма

🌀 Пар циркулирует по спирали → равномерное пропаривание

🔥 Узкое дно → концентрация жара

💧 Широкие края → медленное испарение

Герметичная крышка

⏳ Эффект «паровой бани»

🏋️ Вес 1,5-2 кг придавливает рис

Порции: 6

* База рассчитана на 6 порций.

Ингредиенты (на 6 порций)

1. Мясо

🐑 Баранина на кости (рёбра/лопатка) — 1200 г

💡 Кость даёт наваристость, жир пропитывает рис.
🧪 Лайфхак: за 2 часа до готовки смажьте мясо гранатовым соком.

2. Рис

🍚 Рис девзира / бугулой — 800 г

⛔ Только девзира/бугулой — другие сорта дают другую текстуру.
🧪 Тест: замочите горсть — зёрна должны удвоиться в объёме.

3. Специи

🌿 Обязательно: зира, барбарис, анардана — по вкусу
🚫 Запрещено: куркума

👩‍🍳Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка казана

1️⃣ Прокалить 10 мин до синего оттенка

2️⃣ Проверка: соль должна подпрыгнуть

Шаг 2. Обжарка мяса

1️⃣ Жиром вниз

2️⃣ Не мешать 5 мин!

Шаг 3. Закладка риса

1️⃣ Бурно кипящая вода

2️⃣ Не мешать!

3️⃣ Чеснок сверху (не чистить)

❗ Важно: После закипания — минимальный огонь

5 фатальных ошибок ❌

1️⃣ Мытьё в дуршлаге → замачивать 30 мин + промывать 7-8 раз

2️⃣ Ранние специи → зира горит при 200°C

3️⃣ Открывать крышку → выпускается пар

4️⃣ Мешать → только встряхивать

5️⃣ Соль в начале → сушит мясо

Проверка готовности 🔍

🍚 Рис: 5 зёрен должны пружинить

🍴 Мясо: вилка входит свободно

Чек-лист: 5 шагов к успеху ✅

Медный/алюминиевый казан
Баранина+рис девзира+зира/барбарис
Прокалить до синего цвета
Чётко соблюдать этапы
Не мешать и не открывать

Частые вопросы

Какой рис лучше для рассыпчатого плова?

Девзира или басмати. Обязательно промыть до прозрачной воды и замочить на 30 минут.

Сколько воды лить?

После выкладки риса залейте кипяток на 1–1,5 см выше уровня риса (≈ 1,2–1,3 объёма от риса).

Почему нельзя мешать и открывать крышку?

Мешать — ломает зёрна и превращает в кашу, открывать — выпускает пар и нарушает фазу «пар».

Оцените рецепт:

★ ★ ★ ★ ★

💡 Поделитесь этим рецептом с друзьями, чтобы не потерять:

Приготовьте Вкуснейший лагман в афганском казане: секреты густоты и идеальной лапши
Больше рецептов смотрите на сайте Быстрый кулинар

Плов в афганском казане - рассыпчатый плов с бараниной. Пошаговый рецепт и секреты