🔥 Лагман в афганском казане: секрет идеальной лапши
Вы пробовали лагман, в котором буквально стоит ложка?
Если нет — вы готовили его не в казане! Раскрываем рецепт, от которого слюнки потекут даже у бывалых ценителей лагмана
Почему лагман в казане — особенный?
- Томление → все вкусы держатся в толстых стенках казана.
- Лапша не разваривается → казан держит идеальную температуру.
- Аромат дыма
📌 Ингредиенты
На 4 порции:
- Говядина (лопатка) — 600 г
- Домашняя лапша (рецепт ниже) или готовая — 400 г
- Нут — ½ стакана (секрет густоты!) можно и без нута
- Болгарский перец — 2 шт. (цветной — не для красоты, для сладости)
- Специи: зира, кориандр, паприка — по 1 ч.л.
🍳 Пошаговый рецепт
1. Готовим мясо правильно, чтобы сделать говядину в лагмане мягкой
- Режем крупными кубиками (мелкие разварятся).
- Обжариваем в казане до корочки (не тушим!).
2. Овощи — слоями!
- Лук полукольцами
- Морковь брусочками
- Перец + помидоры → когда мясо уже мягкое.
3. Секрет лапши
- Тесто замешиваем на минералке → пузырьки дадут воздушность.
- Раскатываем в пласт 2 мм, режем толстыми полосками.
4. Финал — магия казана
- Заливаем бульон на палец выше мяса.
- Добавляем нут → он натуральный загуститель.
- Лапшу варим отдельно, смешиваем перед подачей.
📌 Лайфхак: Бросьте в казан звездочку бадьяна — будет бесподобный аромат !
❌ Почему у вас не получается?
- Жидкий бульон → не хватило нута или огня.
- Лапша склеилась → забыли посыпать мукой после нарезки.
- Мясо жёсткое → не дали мясу «дойти» под крышкой.
📌 Чек-лист: 5 шагов к идеальному лагману в казане
Перед готовкой распечатайте и повесьте на кухню — так вы точно ничего не упустите!
✅ 1. Подготовка казана
- Разогрейте сухой казан 5 минут на среднем огне.
- Капните воду — должна испариться за 1-2 секунды.
- Только потом добавьте масло (иначе пригорит).
✅ 2. Мясо и овощи
- Говядину режьте кубиками 3×3 см (мельче — разварится).
- Овощи добавляйте слоями с интервалом 2-3 минуты:
- Лук
- Морковь
- Перец + помидоры
✅ 3. Бульон и нут
- Вода должна покрывать мясо на 2 пальца.
- Нут замочите на ночь или используйте консервированный.
- После закипания — огонь на минимум, варите 1,5 часа.
✅ 4. Лапша
- Месите тесто 15 минут (тесто должно стать «пухлым»).
- Перед варкой посыпьте мукой, чтобы не слипалась.
- Готовьте отдельно от бульона (смешивайте перед подачей).
✅ 5. Финал
- Выключите огонь, дайте настояться 20 минут под крышкой.
- Подавайте с кинзой и чили (обязательно!).
💡 Бонус: Как проверить готовность?
- Мясо — легко разделяется вилкой.
- Нут — мягкий, но не разваренный.
- Бульон — густой, как сливки.