Средиземноморская кухня

Шакшука - классический рецепт с яйцами и томатами за 15 минут

Q: Можно ли приготовить шакшуку без духовки, на одной сковороде?

Да, это классический способ — соус и яйца готовятся прямо на плите под крышкой.

Q: Чем заменить свежие помидоры?

Подойдут томаты в собственном соку, томатная паста, разведённая водой, или готовый томатный соус без сахара.

Q: Как загустить соус, если он получился слишком жидким?

Потушите соус ещё 5–7 минут без крышки на среднем огне, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Q: Шакшука — это завтрак или полноценное блюдо?

Классически это плотный ближневосточный завтрак, но блюдо легко работает и как обед или лёгкий ужин.

Шакшука - блюдо родом из Северной Африки и Ближнего Востока: яйца томятся прямо в остром томатном соусе со сладким перцем и специями. Готовится в одной сковороде, из простых продуктов, а результат выглядит как из ресторана. Разберём классический рецепт пошагово, а заодно — варианты в духовке, с сыром и постную версию.

⏱ 15 мин активное время

🍽 2 порции

🥄 Легко — справится новичок

🔥 ~180 ккал на порцию

🍳 Почему стоит приготовить именно сегодня

Готовится из продуктов, которые обычно уже есть дома
Без мяса, но сытная и белковая — за счёт яиц
Подходит на завтрак, лёгкий ужин или сытный перекус
Есть постная версия — с нутом или тофу вместо яиц

🛒

Ингредиенты

На 2 порции · можно смело удваивать

Яйца2–4 шт.

Помидоры спелые3–4 шт.

Болгарский перец1 шт.

Лук репчатый1 шт.

Чеснок2 зубчика

Растительное масло1–2 ст. л.

Паприка, зира, чилипо вкусу

Соль, перецпо вкусу

Зелень (петрушка/кинза)для подачи

Хлеб или питaдля подачи

💡 Свежие томаты можно заменить 2–3 ст. ложками томатного соуса или банкой томатов в собственном соку — вкус получится даже насыщеннее.

👩‍🍳

Как готовить: пошагово

01

Обжарьте овощи

Нарежьте лук, перец и чеснок. Обжарьте на разогретом растительном масле до мягкости — лук должен стать прозрачным.
≈ 4 минуты
02

Добавьте томаты и специи

Введите нарезанные помидоры (или томатный соус), паприку, зиру и чили. Тушите на среднем огне до загустения соуса.
≈ 6 минут
03

Сделайте «лунки» и вбейте яйца

Ложкой сделайте несколько углублений в соусе и аккуратно разбейте туда яйца, стараясь не повредить желток.
≈ 1 минута
04

Накройте крышкой и доведите до готовности

Готовьте на слабом огне под крышкой, пока белок не схватится, а желток останется жидким — или дольше, если любите вкрутую.
5–7 минут
05

Подавайте сразу

Посыпьте свежей зеленью и подавайте прямо со сковороды — с хрустящим хлебом или тёплой питой для соуса.

🌶️

4 варианта шакшуки

Базовый рецепт легко адаптировать под настроение и то, что есть в холодильнике

🔥 Шакшука в духовке

Соус готовится на плите так же, но яйца не накрываются крышкой, а сковорода (без пластиковых ручек!) отправляется в разогретую до 200°C духовку на 8–10 минут. Белок пропекается равномернее, а желток остаётся мягким.

🧀 Шакшука с сыром

За 2 минуты до готовности посыпьте блюдо тёртой фетой, сулугуни или сыром типа моцарелла. Он подплавится и добавит соусу мягкую сливочность — отличный вариант для сытного ужина.

🇮🇱 Шакшука по-израильски

Классическая версия: больше зиры, кумина и свежего острого перца чили, соус готовится дольше — до 15 минут — чтобы стать гуще и концентрированнее. Подаётся с лавашом или халой.

🌱 Постная шакшука

Замените яйца отваренным нутом или кубиками обжаренного тофу — вбивать их в соус не нужно, просто прогрейте 3–4 минуты. Получается плотное и сытное блюдо без яиц и молочных продуктов.

🔥 КБЖУ на порцию

~180ккал

11 гбелки

12 гжиры

7 гуглеводы

Расчёт на классический рецепт с 2 яйцами на порцию, без хлеба и сыра.

⚠️ Частые ошибки

✕Жидкий соус. Томаты не увариваются — тушите без крышки 5–7 минут перед тем, как добавлять яйца.
✕Резиновый белок. Слишком сильный огонь — готовьте яйца на слабом огне под крышкой.
✕Пресный вкус. Мало соли или специй — пробуйте соус на вкус до того, как добавите яйца.
✕Яйца растеклись. Соус слишком жидкий — «лунки» держатся только в достаточно густом соусе.

❓

Частые вопросы о шакшуке

Сколько по времени готовится шакшука?

В среднем 15 минут: 4–6 минут на обжарку овощей и соус, ещё 5–7 минут — на яйца под крышкой. Если готовите соус впервые и увариваете его дольше, время может увеличиться до 20–25 минут.

Можно ли приготовить шакшуку без духовки, на одной сковороде?

Да, это классический способ. Соус готовится и яйца доводятся до готовности прямо на плите под крышкой — духовка нужна только для варианта с более равномерно пропечённым белком.

Чем заменить свежие помидоры?

Подойдут томаты в собственном соку (разомните вилкой), 2–3 столовые ложки томатной пасты, разведённой водой, или готовый томатный соус без сахара.

Сколько калорий в шакшуке?

Классическая порция с двумя яйцами — около 180 ккал без учёта хлеба или сыра. С добавлением феты или подачей с питой калорийность будет выше, ориентировочно 260–320 ккал.

Как загустить соус, если он получился слишком жидким?

Потушите соус ещё 5–7 минут без крышки на среднем огне — лишняя влага выпарится. Только после этого делайте «лунки» и добавляйте яйца, иначе они растекутся.

Шакшука — это завтрак или полноценное блюдо?

И то, и другое. Классически это плотный ближневосточный завтрак, но за счёт белка и овощей блюдо легко работает как обед или лёгкий ужин — особенно с хлебом или питой.