Готовим в афганском казане: рецепты, секреты, ошибки новичков

Плов в афганском казане - рассыпчатый плов с бараниной. Пошаговый рецепт и секреты

Время: 30 мин подготовка + 1 ч 20 мин готовка Порции: 6 Калорийность: ~210 ккал/100 г Сложность: средне

Почему именно афганский казан лучше для приготовления плова

Теплопроводность меди

👉 В 2 раза выше чугуна → мясо не тушится, а моментально обжаривается
🌡️ Идеальная температура для баранины — 190°C

Коническая форма

🌀 Пар циркулирует по спирали → равномерное пропаривание
🔥 Узкое дно → концентрация жара
💧 Широкие края → медленное испарение

Герметичная крышка

⏳ Эффект «паровой бани»
🏋️ Вес 1,5-2 кг придавливает рис
Порции: 6
* База рассчитана на 6 порций.

Ингредиенты (на 6 порций)

1. Мясо

  • 🐑 Баранина на кости (рёбра/лопатка) — 1200 г
  • 💡 Кость даёт наваристость, жир пропитывает рис.
  • 🧪 Лайфхак: за 2 часа до готовки смажьте мясо гранатовым соком.

2. Рис

  • 🍚 Рис девзира / бугулой — 800 г
  • ⛔ Только девзира/бугулой — другие сорта дают другую текстуру.
  • 🧪 Тест: замочите горсть — зёрна должны удвоиться в объёме.

3. Специи

  • 🌿 Обязательно: зира, барбарис, анардана — по вкусу
  • 🚫 Запрещено: куркума

👩‍🍳Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка казана

1️⃣ Прокалить 10 мин до синего оттенка
2️⃣ Проверка: соль должна подпрыгнуть

Шаг 2. Обжарка мяса

1️⃣ Жиром вниз
2️⃣ Не мешать 5 мин!

Шаг 3. Закладка риса

1️⃣ Бурно кипящая вода
2️⃣ Не мешать!
3️⃣ Чеснок сверху (не чистить)
❗ Важно: После закипания — минимальный огонь

5 фатальных ошибок ❌

1️⃣ Мытьё в дуршлаге → замачивать 30 мин + промывать 7-8 раз
2️⃣ Ранние специи → зира горит при 200°C
3️⃣ Открывать крышку → выпускается пар
4️⃣ Мешать → только встряхивать
5️⃣ Соль в начале → сушит мясо

Проверка готовности 🔍

🍚 Рис: 5 зёрен должны пружинить
🍴 Мясо: вилка входит свободно

Чек-лист: 5 шагов к успеху ✅

  1. Медный/алюминиевый казан
  2. Баранина+рис девзира+зира/барбарис
  3. Прокалить до синего цвета
  4. Чётко соблюдать этапы
  5. Не мешать и не открывать

Частые вопросы

Какой рис лучше для рассыпчатого плова?
Девзира или басмати. Обязательно промыть до прозрачной воды и замочить на 30 минут.
Сколько воды лить?
После выкладки риса залейте кипяток на 1–1,5 см выше уровня риса (≈ 1,2–1,3 объёма от риса).
Почему нельзя мешать и открывать крышку?
Мешать — ломает зёрна и превращает в кашу, открывать — выпускает пар и нарушает фазу «пар».

Оцените рецепт:

★ ★ ★ ★ ★

💡 Поделитесь этим рецептом с друзьями, чтобы не потерять:

Приготовьте Вкуснейший лагман в афганском казане: секреты густоты и идеальной лапши
Больше рецептов смотрите на сайте Быстрый кулинар
2025-11-02 19:00