Шурпа — один из самых популярных восточных супов. В афганском казане он получается особенно ароматным: мясо буквально распадается на волокна, бульон насыщенный, прозрачный, овощи сохраняют форму и вкус. Готовим по проверенному рецепту с пошаговой инструкцией и полезными советами.
- Говядина на косточке — 800 г (можно заменить на баранину)
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 3–4 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Зелень (укроп, кинза) — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Зира — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Вода — 1,5–2 л
– морковь — крупными кружками,
– картофель — на половинки,
– лук — полукольцами.
Чеснок не очищаем, просто слегка раздавливаем головку ножом.
Разогрейте афганский казан.
Обжарьте мясо до лёгкой золотистой корочки без добавления масла — используйте собственный жир или 1 ст. л. растительного.
Положите лук и морковь к мясу, томите вместе 5–7 минут до лёгкой карамелизации.
Залейте горячую воду, добавьте зиру, соль и чёрный перец.
Закройте крышку, доведите до давления и томите на слабом огне 40 минут.
Сбросьте давление. Добавьте картофель, болгарский перец, чеснок, помидоры. Снова закройте и готовьте 20 минут.
Откройте крышку, проверьте на соль. Добавьте зелень. Дайте супу настояться 10 минут под крышкой — и подавайте!
- Как получить прозрачный бульон: после обжарки можно промыть мясо и снова заложить его или перед закипанием убирать ложкой образовывающуюся пену.
- Нет помидор, замените на 2 ст. л. томатной пасты, предварительно обжаренной.
- Для густоты добавьте немного нута.
- Подача: идеальна с лепёшками, свежей кинзой и чёрным чаем.