Ароматный восточный суп, который хочется готовить снова и снова
Шурпа — один из самых популярных восточных супов, который готовится в афганском казане. Этот наваристый суп с крупными кусками мяса и овощами покорит вас с первой ложки! Секрет идеальной шурпы — правильный казан, качественная говядина и томление на медленном огне.
Шурпа — один из самых популярных восточных супов. В афганском казане он получается особенно ароматным:
Говядину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками по 4-5 см. Не мельчите — в шурпе мясо должно быть большим! Удалите лишние пленки и жилы.
⏱️ 5 минутРазогрейте афганский казан на среднем огне. Когда казан хорошо прогреется (капля воды должна мгновенно испаряться), выложите куски говядины. Обжаривайте 5-7 минут, переворачивая, до румяной золотистой корочки со всех сторон. Мясо должно "запечататься" — так оно останется сочным внутри.
⏱️ 7 минутЛук нарежьте крупными полукольцами, морковь — крупными брусочками (не трите на терке!). Добавьте овощи к мясу, перемешайте. Жарьте 5 минут, помешивая деревянной лопаткой, пока лук не станет прозрачным.
⏱️ 5 минутВлейте 1,5-2 литра горячей воды (холодную не используйте — мясо станет жестким!). Доведите до кипения на сильном огне. Как только закипит, аккуратно снимите образовавшуюся пену шумовкой — это важно для прозрачного бульона.
⏱️ 3 минутыУменьшите огонь до минимума, накройте казан крышкой. Томите 40 минут, не открывая крышку часто. Бульон должен едва булькать. За это время мясо станет мягким и начнет отделяться от костей.
⏱️ 40 минутКартофель нарежьте крупными дольками, перец — квадратами, помидоры — четвертинками. Добавьте все овощи в казан вместе со специями (зира, кориандр, соль, перец). Аккуратно перемешайте. Готовьте еще 20 минут под крышкой до готовности картофеля. За 2 минуты до конца добавьте рубленую зелень.
⏱️ 20 минутШурпа готова, когда мясо легко разделяется вилкой, а бульон имеет насыщенный янтарный цвет. Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут перед подачей — так вкус станет еще ярче! Подавайте в глубоких пиалах с лепешками и свежей зеленью.
Добавьте 200 г нута (замочить на ночь) вместе с мясом, 2 репы и 1 айву на финальном этапе. Используйте баранину вместо говядины. Больше зиры и острого перца!
Добавьте 2-3 стручка острого перца чили, 1 ч.л. паприки и ½ ч.л. черного перца. Для любителей жгучих блюд — идеальный вариант согреться зимой!
Используйте куриную грудку или индейку вместо говядины. Время варки сократится до 30 минут. Калорийность снизится до 120 ккал на порцию.
Добавьте 100 г перловой крупы, 1 корень сельдерея и 2 зубчика чеснока. Получится более густой и насыщенный суп.
| Тип мяса | Время томления | Особенности |
|---|---|---|
| Говядина (лопатка, грудинка) | 40-50 минут | Классический вариант, мясо мягкое |
| Баранина | 50-60 минут | Более ароматная, традиционный рецепт |
| Свинина | 35-40 минут | Более жирная, нежная |
| Курица/индейка | 25-30 минут | Диетический вариант |
Общее время приготовления — 60 минут: 40 минут томления мяса после закипания + 20 минут с овощами. Если используете баранину, увеличьте время до 70 минут.
Да, но в афганском казане шурпа получается ароматнее благодаря толстым стенкам и равномерному прогреву. В кастрюле увеличьте время томления на 10-15 минут и следите, чтобы не пригорело.
Идеально подходят лопатка, грудинка, шея — части с небольшой жировой прослойкой. Избегайте вырезки — она слишком постная и станет сухой.
Основные причины: не сняли пену в начале варки, слишком бурное кипение, использовали холодную воду. Решение: варите на минимальном огне, обязательно снимайте пену, заливайте только горячей водой.
Да, шурпа отлично замораживается до 3 месяцев. Остудите, разлейте по контейнерам, оставив 2 см до края. Размораживайте в холодильнике, разогревайте на плите.
Нет, если используете мясо с жировой прослойкой — оно даст достаточно жира. Для постной говядины добавьте 2 ст.л. растительного масла или курдючного жира.
Зира (кумин) дает характерный восточный аромат. Можно заменить на тмин (похожий вкус) или использовать смесь: ½ ч.л. молотого кориандра + щепотка паприки.
В холодильнике — 3-4 дня в закрытой посуде. Перед подачей разогревайте на плите, не в микроволновке — так сохранится вкус. Каждый день шурпа становится еще вкуснее!
| Показатель | Значение | % от суточной нормы |
|---|---|---|
| Калорийность | 195 ккал | 9.8% |
| Белки | 18 г | 24% |
| Жиры | 8 г | 12% |
| Углеводы | 12 г | 4% |
| Клетчатка | 2.5 г | 10% |
Рекомендация: Для шурпы выбирайте казан объемом минимум 8 литров — так овощи и мясо не будут теснить друг друга.
Оцените рецепт:
💡 Поделитесь этим рецептом с друзьями, чтобы не потерять: