Чем отличается афганский казан от узбекского казана?
- Материал изготовления: узбекский казан сделан из чугуна, а афганский — из алюминия.
- Форма: узбекский казан имеет форму полусферы с более узким дном, а афганский — округлую форму с широкой средней частью.
- Крышка: узбекский казан, как правило, открытый, без запирающей крышки, а афганский оснащён плотно закрывающейся, герметичной крышкой.
- Тип приготовления: узбекский казан предназначен для приготовления блюд на открытом огне или плите, а афганский работает под давлением.
- Объём: узбекские казаны обычно имеют объём до 30 литров и выше, а афганские — от 3 до 15 литров.
- Наличие аварийного клапана: у афганского казана есть аварийный клапан, который позволяет сбросить большое давление, что важно для безопасного применения.
- Устойчивость дна: в отличие от узбекского казана, афганский имеет устойчивое дно и может использоваться даже на кухонной плите или печке.
Хотите научиться готовить идеальный плов в афганском казане?
Пошаговый рецепт плова — проверенные шаги
Ингредиенты для рассыпчатого плова:
- Баранина (или говядина) — 500 г
- Рис (лучше девзира или басмати) — 500 г
- Морковь — 3 шт.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Зира, барбарис, куркума — по 1 ч. л.
- Масло (хлопковое или подсолнечное) — 150 мл
Шаги:
- Разогреваем казан — важно до дымка! (Так мясо даст сок, но не станет "резиновым").
- Обжариваем лук и мясо до румяной корочки.
- Добавляем морковь (резать толстыми палочками, как в Афганистане!).
- Заливаем воду (на 2 пальца выше мяса), тушим 40 минут.
- Засыпаем рис, сверху — головку чеснока (не чистить!).
- Готовим на медленном огне 30 минут — НЕ МЕШАТЬ (секрет рассыпчатости!).
📌 Лайфхак: Если нет афганского казана, можно попробовать в чугунной кастрюле. Но разница во вкусе будет — проверьте сами!
Ошибки новичков — как не испортить блюдо
❌ 1. Неправильный разогрев казана
Как нельзя делать: Бросать мясо в холодный казан
Что будет: Мясо тушится, а не жарится → получается жестким.
✅ Как правильно:
- Разогревайте казан до дымка (капните воду — должна шипеть и испаряться мгновенно).
- Только потом добавляйте масло и мясо.
❌ 2. Слишком много воды
Что делают не так: Заливают рис "на глаз".
Что будет: Рис превращается в клейкую массу.
✅ Как правильно:
- После закладки риса НЕ МЕШАТЬ (20-30 минут).
- Проверяйте готовность, аккуратно поддевая ложкой край.
❌ 4. Неправильные специи
Что делают не так: Сыплют всё подряд.
Что будет: Блюдо горчит или теряет аутентичный вкус.
✅ Как правильно:
- База: куркума(не путать с куркумином!), зира, барбарис .
- Чеснок — целиком в рис (очищать не нужно).
❌ 5. Ранняя выгрузка блюда
Что делают не так: Снимают казан с огня, как только выкипает вода.
Что будет: Рис сыроватый, мясо не дошло.
Что будет: Рис сыроватый, мясо не дошло.
✅ Как правильно:
- Выключите огонь и дайте постоять под крышкой 15 минут (казан "дойдет" сам).
📌 Чек-лист: 5 шагов к идеальному блюду
- Казан — раскаленный.
- Воды — на 1,5 см выше риса.
- Не мешать после закладки риса.
- Специи — только проверенные.
- Отдых под крышкой — обязательно!
Бонус: Как спасти испорченный плов?
- Если рис сырой → добавьте 50 мл кипятка, подержите на огне еще 10 мин.
- Если мясо жесткое → потушите его отдельно с водой и томатной пастой.
Приготовьте Вкуснейший лагман в афганском казане: секреты густоты и идеальной лапши
Больше рецептов смотрите на сайте