Казан казану рознь. Один идеален для плова на углях, другой - для шурпы на газовой плите, третий готовит мясо за 30 минут без вашего участия. В этом гиде разберём все виды казанов, их материалы и поможем выбрать правильный для ваших задач.
Виды казанов по конструкции
Открытый казан (узбекский)
- Классическая полусферическая форма без герметичной крышки
- Готовится на открытом огне - костёр, мангал, тандыр
- Идеален для плова, лагмана, димламы
- Требует постоянного контроля и помешивания
- Материал - чаще всего чугун
Афганский казан (герметичный)
- Герметичная крышка с резиновой прокладкой и клапанами давления
- Готовит под давлением пара - как скороварка
- Мясо готовится в 1,5-2 раза быстрее чем в обычном казане
- Подходит для газовой и электрической плиты
- Идеален для шурпы, тушёного мяса, курицы, рагу
- Материал - чаще всего алюминий, реже чугун или медь
Чугун
- Медленно нагревается, но долго держит тепло
- После выключения огня блюдо продолжает томиться
- Идеален для плова - рис получается рассыпчатым
- Тяжёлый - казан на 8 л весит 6-8 кг
- Требует прокаливания и ухода - нельзя мыть абразивами
- Служит десятилетиями, передаётся по наследству
Алюминий
- Быстро нагревается и быстро остывает
- Лёгкий - удобен на даче и в походе
- Подходит для супов, каш, тушёных блюд
- Для плова хуже чугуна - рис может пригореть
- Толщина стенок не менее 1 см - проверяйте при покупке
- Не хранить готовое блюдо - алюминий окисляется
Афганский казан
- Герметичная крышка с резиновой прокладкой и клапанами давления
- Готовит под давлением пара - мясо в 1,5-2 раза быстрее
- Чаще всего алюминиевый - лёгкий и быстро нагревается
- Реже встречается чугунный афганский казан - тяжелее но лучше держит тепло
- Идеален для шурпы, тушёного мяса, курицы, рагу
- Не подходит для классического плова
- Подходит для газовой и электрической плиты
Медь и латунь
- Редкий и дорогой вариант
- Высокая теплопроводность - быстро нагревается и медленно остывает
- Требует специального ухода - окисляется
- Чаще используется как декоративная посуда
- В продаже найти сложно
Сравнение материалов: что для чего лучше
| Параметр | Чугун | Алюминий |
|---|---|---|
| Вес | Тяжёлый | Лёгкий |
| Нагрев | Медленный, равномерный | Быстрый |
| Плов | Отлично | Удовлетворительно |
| Шурпа и тушёное мясо | Отлично | Хорошо |
| Походные условия | Неудобно | Отлично |
| Уход | Сложный | Простой |
| Срок службы | Десятилетия | 5-10 лет |
| Цена | Средняя | Низкая |
Какой объём казана выбрать
| Кол-во человек | Объём казана | Для чего подходит |
|---|---|---|
| 2-3 человека | 4-6 л | Небольшая семья, городская квартира |
| 4-6 человек | 8-10 л | Семья с детьми, дача |
| 6-10 человек | 12-16 л | Большие компании, праздники |
💡 Совет: если сомневаетесь - берите объём с запасом на 2-3 порции. Продукты должны занимать не более 2/3 казана.
На что смотреть при покупке
1. Толщина дна и стенок - не менее 4-5 мм для чугуна, не менее 1 см для алюминия. Тонкие стенки - пища пригорает.
2. Крышка - должна плотно прилегать без зазоров. Для афганского казана - проверьте резиновую прокладку и клапаны давления.
3. Ручки - литые, не приваренные. Приваренные ручки со временем отваливаются.
4. Внутренняя поверхность - без сколов, трещин и посторонних покрытий. Чугун должен быть матово-серым, алюминий - ровным.
5. Дно - ровное и толстое. Для индукционной плиты нужно ферромагнитное дно - уточняйте при покупке.
Частые вопросы при выборе казана
Какой казан лучше для плова - чугунный или алюминиевый?
Для плова лучше чугунный - он медленно и равномерно прогревается, рис не пригорает и получается рассыпчатым. Алюминий быстро нагревается и так же быстро остывает, что мешает правильному томлению риса.
Какой объём казана выбрать для семьи из 4 человек?
Для семьи из 4 человек оптимальный объём - 8-10 литров. Это позволяет готовить с запасом и не перегружать казан - продукты должны занимать не более 2/3 объёма.
Можно ли использовать афганский казан на электрической плите?
Да, афганский казан подходит для газовой и электрической плиты. Главное - дно должно быть ровным и толстым. На индукционной плите работают только модели с ферромагнитным дном - уточняйте при покупке.
Чем афганский казан отличается от узбекского?
Главное отличие - герметичная крышка с клапаном давления. Афганский казан готовит под давлением пара, поэтому мясо готовится в 1,5-2 раза быстрее. Узбекский казан - открытый, без давления, классический для плова на углях.
На что смотреть при покупке казана в магазине?
Проверьте пять вещей: толщину дна (не менее 4-5 мм), плотность прилегания крышки, литые ручки (не приваренные), отсутствие сколов и трещин внутри, и для афганского - исправность клапанов давления.
Оцените рецепт: