Постный майонез из аквафабы - рецепт без яиц за 5 минут

⏱

5 мин

общее время

🍽

порций

🔥

180 ккал

на 100г

👌

Просто

сложность

🌿

Постное

веганское

🛒 Ингредиенты на 8 порций

💧 Аквафаба (вода из-под нута) 4 ст.л.

🫒 Растительное масло 150 мл

🍋 Лимонный сок 1 ч.л.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

Подготовьте аквафабу — 1 мин

Откройте банку консервированного нута и слейте жидкость в чашу блендера. Именно эта жидкость — аквафаба — и есть основа нашего майонеза. На 4 столовые ложки аквафабы уйдёт примерно половина банки нута.

💡 Совет: аквафаба должна быть комнатной температуры — холодная хуже взбивается

Взбейте основу — 1 мин

Добавьте к аквафабе горчицу и лимонный сок. Взбивайте погружным блендером или миксером на высокой скорости 30-60 секунд до появления лёгкой пены.

💡 Совет: горчица помогает эмульгировать масло — не пропускайте этот ингредиент

Вливайте масло тонкой струйкой — 2 мин

Не выключая блендер, начинайте очень медленно вливать растительное масло тонкой струйкой. Это самый важный момент — масса начнёт густеть на глазах. Чем медленнее вливаете масло, тем гуще получится майонез.

💡 Совет: если вольёте масло слишком быстро - майонез расслоится. Вливайте буквально по каплям в начале

Добавьте соль и сахар — 1 мин

Когда масса загустела — добавьте соль и щепотку сахара. Ещё раз взбейте 10-15 секунд. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё лимонного сока или соли по вкусу.

✅

Майонез готов! Переложите в банку и уберите в холодильник. Хранится до 5 дней.

💡 Секреты идеального майонеза

🫒

Только рафинированное масло

Нерафинированное подсолнечное или оливковое масло даст горечь. Используйте рафинированное — оно нейтральное по вкусу и не перебивает остальные ингредиенты.

💧

Масло вливайте очень медленно

Это главный секрет густого майонеза. В начале — буквально по каплям, потом тонкой струйкой. Если влить быстро — масса расслоится и не загустеет.

🌡️

Аквафаба комнатной температуры

Холодная аквафаба хуже взбивается и даёт менее стойкую эмульсию. Достаньте банку нута из холодильника заранее или подогрейте жидкость до комнатной температуры.

🍋

Майонез жидкий - добавьте масло

Если майонез получился жидковатым — продолжайте взбивать, добавляя масло по чуть-чуть. Масса обязательно загустеет.

🧄

Варианты вкуса

Добавьте зубчик чеснока — получится айоли. Добавьте укроп и огурец — тартар. Добавьте копчёную паприку — пикантный соус для бургеров.

🍽 Куда добавить постный майонез

🥗

Салаты

Оливье, селёдка под шубой, винегрет — вместо обычного майонеза

🥪

Бутерброды

Намажьте на хлеб вместо масла — вкусно и сытно

🥒

Оладьи из кабачков

Идеальный соус к постным кабачковым оладьям

🍆

Запечённые овощи

Рататуй, овощное рагу — майонез как соус к столу

❓ Часто задаваемые вопросы

Что такое аквафаба и где её взять? +

Аквафаба - это жидкость из-под варёного или консервированного нута. Она содержит белки и крахмалы которые прекрасно взбиваются и заменяют яйца. Проще всего купить банку консервированного нута в магазине и слить жидкость.

Почему майонез не густеет? +

Чаще всего причина - масло вливали слишком быстро. Попробуйте продолжить взбивать и добавить ещё немного масла тонкой струйкой. Также проверьте что аквафаба комнатной температуры - холодная плохо эмульгируется.

Сколько хранится постный майонез? +

В закрытой банке в холодильнике - до 5 дней. Без консервантов майонез хранится меньше магазинного. Рекомендуем делать небольшими порциями - из 4 ст.л. аквафабы получается примерно 200 мл майонеза.

Можно ли заменить аквафабу чем-то другим? +

Аквафаба из нута - лучший вариант. Можно попробовать жидкость из-под белой фасоли или чечевицы, но результат будет менее стабильным. Аквафаба из нута взбивается лучше всего.

Подходит ли этот майонез для православного поста? +

Да. В составе нет мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц. Майонез полностью постный и подходит для православного поста и веганского питания.