Какой выбрать казан для дома и дачи: чугун, алюминий или афганский
Казан казану рознь. Один идеален для плова на углях, другой - для шурпы на газовой плите, третий готовит мясо за 30 минут без вашего участия. В этом гиде разберём все виды казанов, их материалы и поможем выбрать правильный для ваших задач.
Виды казанов по конструкции
Открытый казан (узбекский)
Классическая полусферическая форма без герметичной крышки
Готовится на открытом огне - костёр, мангал, тандыр
Идеален для плова, лагмана, димламы
Требует постоянного контроля и помешивания
Материал - чаще всего чугун
Афганский казан (герметичный)
Герметичная крышка с резиновой прокладкой и клапанами давления
Готовит под давлением пара - как скороварка
Мясо готовится в 1,5-2 раза быстрее чем в обычном казане
Подходит для газовой и электрической плиты
Идеален для шурпы, тушёного мяса, курицы, рагу
Материал - чаще всего алюминий, реже чугун или медь
Чугун
Медленно нагревается, но долго держит тепло
После выключения огня блюдо продолжает томиться
Идеален для плова - рис получается рассыпчатым
Тяжёлый - казан на 8 л весит 6-8 кг
Требует прокаливания и ухода - нельзя мыть абразивами
Служит десятилетиями, передаётся по наследству
Алюминий
Быстро нагревается и быстро остывает
Лёгкий - удобен на даче и в походе
Подходит для супов, каш, тушёных блюд
Для плова хуже чугуна - рис может пригореть
Толщина стенок не менее 1 см - проверяйте при покупке
Не хранить готовое блюдо - алюминий окисляется
Афганский казан
Герметичная крышка с резиновой прокладкой и клапанами давления
Готовит под давлением пара - мясо в 1,5-2 раза быстрее
Чаще всего алюминиевый - лёгкий и быстро нагревается
Реже встречается чугунный афганский казан - тяжелее но лучше держит тепло
Идеален для шурпы, тушёного мяса, курицы, рагу
Не подходит для классического плова
Подходит для газовой и электрической плиты
Медь и латунь
Редкий и дорогой вариант
Высокая теплопроводность - быстро нагревается и медленно остывает
Требует специального ухода - окисляется
Чаще используется как декоративная посуда
В продаже найти сложно
Сравнение материалов: что для чего лучше
Параметр
Чугун
Алюминий
Вес
Тяжёлый
Лёгкий
Нагрев
Медленный, равномерный
Быстрый
Плов
Отлично
Удовлетворительно
Шурпа и тушёное мясо
Отлично
Хорошо
Походные условия
Неудобно
Отлично
Уход
Сложный
Простой
Срок службы
Десятилетия
5-10 лет
Цена
Средняя
Низкая
Какой объём казана выбрать
Кол-во человек
Объём казана
Для чего подходит
2-3 человека
4-6 л
Небольшая семья, городская квартира
4-6 человек
8-10 л
Семья с детьми, дача
6-10 человек
12-16 л
Большие компании, праздники
💡 Совет: если сомневаетесь - берите объём с запасом на 2-3 порции. Продукты должны занимать не более 2/3 казана.
На что смотреть при покупке
1. Толщина дна и стенок - не менее 4-5 мм для чугуна, не менее 1 см для алюминия. Тонкие стенки - пища пригорает.
2. Крышка - должна плотно прилегать без зазоров. Для афганского казана - проверьте резиновую прокладку и клапаны давления.
3. Ручки - литые, не приваренные. Приваренные ручки со временем отваливаются.
4. Внутренняя поверхность - без сколов, трещин и посторонних покрытий. Чугун должен быть матово-серым, алюминий - ровным.
5. Дно - ровное и толстое. Для индукционной плиты нужно ферромагнитное дно - уточняйте при покупке.
Частые вопросы при выборе казана
Какой казан лучше для плова - чугунный или алюминиевый?
Для плова лучше чугунный - он медленно и равномерно прогревается, рис не пригорает и получается рассыпчатым. Алюминий быстро нагревается и так же быстро остывает, что мешает правильному томлению риса.
Какой объём казана выбрать для семьи из 4 человек?
Для семьи из 4 человек оптимальный объём - 8-10 литров. Это позволяет готовить с запасом и не перегружать казан - продукты должны занимать не более 2/3 объёма.
Можно ли использовать афганский казан на электрической плите?
Да, афганский казан подходит для газовой и электрической плиты. Главное - дно должно быть ровным и толстым. На индукционной плите работают только модели с ферромагнитным дном - уточняйте при покупке.
Чем афганский казан отличается от узбекского?
Главное отличие - герметичная крышка с клапаном давления. Афганский казан готовит под давлением пара, поэтому мясо готовится в 1,5-2 раза быстрее. Узбекский казан - открытый, без давления, классический для плова на углях.
На что смотреть при покупке казана в магазине?
Проверьте пять вещей: толщину дна (не менее 4-5 мм), плотность прилегания крышки, литые ручки (не приваренные), отсутствие сколов и трещин внутри, и для афганского - исправность клапанов давления.