Чем отличается афганский казан от узбекского казана? Как не испортить плов? Чек-лист приготовления идеального плова

Чем отличается афганский казан от узбекского казана?

• Материал изготовления: узбекский казан сделан из чугуна, а афганский — из алюминия.
• Форма: узбекский казан имеет форму полусферы с более узким дном, а афганский — округлую форму с широкой средней частью.
• Крышка: узбекский казан, как правило, открытый, без запирающей крышки, а афганский оснащён плотно закрывающейся, герметичной крышкой.
• Тип приготовления: узбекский казан предназначен для приготовления блюд на открытом огне или плите, а афганский работает под давлением.
• Объём: узбекские казаны обычно имеют объём до 30 литров и выше, а афганские — от 3 до 15 литров.
• Наличие аварийного клапана: у афганского казана есть аварийный клапан, который позволяет сбросить большое давление, что важно для безопасного применения.
• Устойчивость дна: в отличие от узбекского казана, афганский имеет устойчивое дно и может использоваться даже на кухонной плите или печке.

Хотите научиться готовить идеальный плов в афганском казане?

Пошаговый рецепт плова — проверенные шаги

Ингредиенты для рассыпчатого плова:

• Баранина (или говядина) — 500 г
• Рис (лучше девзира или басмати) — 500 г
• Морковь — 3 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Зира, барбарис, куркума — по 1 ч. л.
• Масло (хлопковое или подсолнечное) — 150 мл

Шаги:

1. Разогреваем казан — важно до дымка! (Так мясо даст сок, но не станет "резиновым").
2. Обжариваем лук и мясо до румяной корочки.
3. Добавляем морковь (резать толстыми палочками, как в Афганистане!).
4. Заливаем воду (на 2 пальца выше мяса), тушим 40 минут.
5. Засыпаем рис, сверху — головку чеснока (не чистить!).
6. Готовим на медленном огне 30 минут — НЕ МЕШАТЬ (секрет рассыпчатости!).

📌 Лайфхак: Если нет афганского казана, можно попробовать в чугунной кастрюле. Но разница во вкусе будет — проверьте сами!

Ошибки новичков — как не испортить блюдо

❌ 1. Неправильный разогрев казана

✅ Как правильно:

• Разогревайте казан до дымка (капните воду — должна шипеть и испаряться мгновенно).
• Только потом добавляйте масло и мясо.

❌ 2. Слишком много воды

✅ Как правильно:

• После закладки риса НЕ МЕШАТЬ (20-30 минут).
• Проверяйте готовность, аккуратно поддевая ложкой край.

❌ 4. Неправильные специи

✅ Как правильно:

• База: куркума(не путать с куркумином!), зира, барбарис .
• Чеснок — целиком в рис (очищать не нужно).

❌ 5. Ранняя выгрузка блюда

✅ Как правильно:

• Выключите огонь и дайте постоять под крышкой 15 минут (казан "дойдет" сам).

📌 Чек-лист: 5 шагов к идеальному блюду

1. Казан — раскаленный.
2. Воды — на 1,5 см выше риса.
3. Не мешать после закладки риса.
4. Специи — только проверенные.
5. Отдых под крышкой — обязательно!

Бонус: Как спасти испорченный плов?

Приготовьте Вкуснейший лагман в афганском казане: секреты густоты и идеальной лапши
Больше рецептов смотрите на сайте